Bezlepkové mandlové biscotti

Klasické mandlové biscotti nebo cantu cci, vyrobený n přírodní a bezlepkové díky mandlové mouce. Bezlepkové biscotti jsou skvělé namočené v kávě nebo jako dárek k svátku.

Biscotti, alias cantucci, je jedno z těch jídel, ke kterým mě vždy přenese zpět Toskánsko . Jedli jsme je tam každou hodinu. Křupavé a lehce sladké biscotti jsou perfektní k rannímu cappuccinu, ale tradičně se podávají po večeři. Malá sklenička svaté víno , sladké toskánské dezertní víno, se často podává s biscotti na namáčení. Je to ta nejúžasnější kombinace ořechové sladkosti.

V poslední době jsem chtěl udělat klasické italské mandlové biscotti a nakonec jsem to udělal. Tyto malé sušenky se snadno vyrábějí. Ráda používám alternativní, méně rafinované, výživnější mouky a uvědomila jsem si, že mandlová mouka by byla perfektní v mandlových biscotti.

Co jsou Biscotti'>

Klíčem k biscotti je, že jsou dvakrát pečené. Dvakrát vařeno je skutečný překlad z latinských kořenů. A byl bych líný, kdybych nezmínil, že slovo biscotti je v množném čísle. Prosím, neříkejte biscottis nebo ravioli na to přijde. Moje italština je dost špatná na to, že jsem jazyk studovala několik let, ale mohu vám říci, že „i“ je množné číslo.

sezóna 2 skvělá

Dvojité pečení sušenky vysuší a dodá jim jejich charakteristickou drobivou suchou křupavost. Říká se, že biscotti se užívaly již od starověkých římských dob. Protože jsou tak suché, vydrží mnohem déle než jiná pečená jídla a byly s sebou na dlouhé cesty.

Jak vyrobit biscotti

Biscotti se tradičně vyrábí z několika jednoduchých ingrediencí: mouka, vejce, cukr, máslo a mandle. Někdy se přidává pomerančová kůra nebo anýz. Udělat biscotti bez lepku je tak přirozená věc. Mandle je klasická příchuť biscotti, tak proč nevyměnit mandlovou mouku za bělenou rafinovanou pšeničnou mouku? Neexistuje důvod. Doslova žádný. Na rozdíl od některých bezlepkových jídel (koukám na tebe, pizza) jsem nedokázala rozeznat rozdíl mezi těmito a tradičními sušenkami, které jsem tolikrát sbírala v Itálii.

Pro začátek jsem smíchala mandlovou mouku, marantový škrob, prášek do pečiva a sůl.

Jak vyrobit veganské biscotti

Také jsem chtěl udělat tyto biscotti veganské (nemohu říct, slíbit). Testovala jsem je jak s kokosovým olejem, tak s veganským máslem Earth Balance. Chuťově bych volil Earth Balance, nicméně kokosový olej je podle mě nejpřirozenější. Vyberte si, co chcete. K nahrazení vajec mnoho veganských receptů na sušenky používá jablečný protlak. Tento recept jsem testoval dvakrát s jablečnou omáčkou a nezdálo se mi to tak dobré. Moje oblíbená alternativa je vaječná náhražka Bob’s Red Mill nebo můžete použít vejce, pokud je jíte.

Největší problém, který jsem měl s tímto receptem, bylo dostat těsto dostatečně vlhké, aby drželo pohromadě. První pokus skončil příliš mokrý a příliš roztažený. Při prvním vmíchání mokrých surovin do směsi z mandlové mouky se vám bude zdát příliš suchá. Promíchejte rukama nebo gumovou stěrkou a nakonec se to spojí.

Když jsem se v Itálii poprvé naučil vyrábět tradiční biscotti, použili jsme celé mandle, takže v tom pokračuji. Pokuste se obnažené mandle zakrýt trochou těsta, aby nevypadly.

Proč? PROČ nemohu vytvořit protokoly stejné velikosti? Budu na tom pracovat, přátelé. Pamatujte, že slovo biscotti pochází z latinských kořenů a znamená dvakrát pečené. Polena jdou do trouby na první pečení.

Dále nakrájíme polena do tvaru biscotti, na který jsme zvyklí. Během tohoto kroku se mohou trochu rozpadat, ale to je v pořádku, většina by měla vydržet. Můžete experimentovat s použitím velkého ostrého nože a vroubkovaného nože, abyste zjistili, co vám nejlépe vyhovuje.

Na druhé pečení chceme sušenky většinou vysušit. Teplotu snížím na 275 a peču dalších 20 minut. Před konzumací nebo skladováním je nechte zcela vychladnout.

Biscotti máčené v čokoládě

Tradiční mandlové biscotti jsou dobré. Mandlové biscotti máčené v čokoládě jsou ÚŽASNÉ! Vřele doporučuji tento krok navíc. Jednoduše jsem rozpustil asi šálek čokoládových lupínků Enjoy Life v mikrovlnné troubě a ponořil přímo do.

Ingredience

• 2 ¼ šálků mandlové mouky
• 5 lžic marantového škrobu
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/4 lžičky soli
• ½ šálku organického cukru
• 2 vejce nahrazující vejce (použil jsem Bob’s Red Mill)*
• 2 lžíce kokosového oleje (pevného nebo Earth Balance)
• 1 lžička vanilky
• 2/3 šálku celých mandlí, opražených
• 1 šálek bezlepkové, bezmléčné tmavé nebo polosladké čokolády (použil jsem Enjoy Life)

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Vyložte plech na cukroví pergamenem nebo silikonovou vložkou.
2. Ve středně velké míse prošlehejte mouku, šípky, prášek do pečiva, sůl a cukr.
3. Přidejte vejce/vaječnou náhražku, kokosový olej/Earth Balance a vanilku do směsi mandlové mouky. Kombinujte pomocí gumové stěrky nebo rukou, které fungují nejlépe. Tato směs se bude na první pohled zdát velmi suchá, ale po několika minutách práce by se měla spojit. Pokud ne, můžete přidat několik kapek vody, dokud se tak nestane. Dávejte velký pozor, aby toto těsto nebylo příliš vlhké nebo se příliš nerozteklo. Zapracujte mandle.
4. Z těsta vytvarujte dva špalíky široké asi 3 palce a položte na plech. Budou se šířit, takže mezi poleny nechte pár centimetrů. Pečte 30 minut.
5. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočinout. Snižte teplotu trouby na 275 °C. Ostrým nožem nakrájejte polena na bias na 1/2-palcové plátky. Položte na plech a znovu pečte 20 minut. Necháme úplně vychladnout.
6. Pokud máčíte v čokoládě, rozpusťte kousky čokolády nad dvojitým kotlem nebo v mikrovlnné troubě za častého míchání. Namočte jednu stranu biscotti do rozpuštěné čokolády a položte na plech vyložený voskovým papírem. Vychladit v lednici.

Poznámky

Výživové informace jsou přibližné a vypočítané třetí stranou. Tento recept neobsahuje čokoládu. Pokud vaše zdraví závisí na nutričních informacích, počítejte prosím znovu.

*Pokud jíte vejce, můžete použít 2 místo vaječné náhražky.

Doporučené produkty

Vezměte prosím na vědomí, že zobrazené produkty jsou affiliate odkazy, což znamená, že získám malou provizi, když přes ně nakupujete.

• Mandlová moučka
• Bezlepková čokoláda bez mléka
• Arrowroot
• Náhrada vajec

Výživové informace: