Čokoládové cuketové muffiny

Získejte svou čokoládu a zeleninu najednou! Tyto veganské dvojité čokoládové cuketové muffiny s čokoládovými lupínky jsou plněné přírodními ingrediencemi.

Letní slunovrat znamená obrovské množství cuket vycházející z naší zahrady. I když miluji cuketu restovanou, spirálovitou, v grilovaných zeleninových tacos a jako pečené cuketové hranolky, moji rodinu rychle unaví letní squash. Jedním z mých oblíbených cuketových vinných potěšení je pečení cuketového chleba nebo cuketových muffinů. Cuketa dodává vlhkost a výživu, bez jakékoliv zeleninové příchutě.

Tento týden mě přepadla náhlá chuť na brownies a potřebovala jsem okamžitě upéct něco fudge-y, bohatého a čokoládového. Čokoládové cuketové muffiny na záchranu! Čokoládové muffiny zní TAK dekadentně a nezbedně. Ve skutečnosti však můžete základní těsto na muffiny přeměnit na čokoládové přidáním odměrky neslazeného kakaového prášku. Zkuste to někdy s banánovými muffiny!

Tyto čokoládové cuketové muffiny byly odlehčené. Mají mnohem nižší obsah cukru a oleje než většina cuketových muffinů a vyžadují přírodní ingredience, jako je kokosový olej a javorový sirup. Takže když děti na našem včerejším hraní požádaly o vteřinky, rádi jsme jim dovolili vzít si druhý muffin. Mysleli si, že dostávají cupcake, a my jsme věděli, že dostávají nějakou zeleninu. Tomu říkám win-win.

Pojďme si chvíli povídat o mouce. V dnešní době je tolik možností. Nejraději mám celozrnnou mouku na pečivo, která je lehčí a jemněji namletá než běžná celozrnná mouka, ale stále se méně zpracovává než mouka bílá. To je to, co jsem zde použil a doporučuji pro tento recept. Pokud použijete všestranný účel, získáte více košíčkový muffin, zatímco celozrnná mouka bude o něco zemitější. Zde bych také ráda vyzkoušela špaldovou mouku. Pro mé bezlepkové přátele může být tento recept bezlepkový pomocí bezlepkové mouky typu šálek za šálek, pokud jste si jisti, že používáte také bezlepkovou čokoládu. Tento recept jsem testoval pomocí bezlepkové univerzální mouky Arrowhead Mills. Textura vycházela jinak a neměli tu pěknou hladkou kopuli, kterou vidíte zde. Byly stále čokoládové a mňam, obzvlášť teplé z trouby, ale myslím, že byste pravděpodobně mohli najít lepší recept na bezlepkový cuketový muffin a pak přidat trochu kakaa.

Až budete mít příště cuketu navíc, ale budete mít chuť na čokoládu, vyzkoušejte tyto muffiny a dejte mi vědět, co si o tom myslíte. Ráda bych je vyzkoušela s přihozenými vlašskými ořechy. Myslím, že by to dodalo pěkné křupání a trochu nutriční vzpruhy. Dejte mi vědět, jestli to zkusíte!

Muffiny jako tyto, které nemají mnoho tuku, mají tendenci se lepit na vložku. Jak můžete vidět z obrázků, tento problém jsem neměl. Používám nebělené pergamenové vložky a nikdy se nelepí. Tyhle jsou absolutně nejlepší! Přidružený odkaz Amazonu:

Podívejte se na rychlý videonávod!

Ingredience

• 1 2/3 šálku mouky (univerzální nebo celozrnná mouka na pečivo)
• 1/3 šálku neslazeného kakaového prášku
• ½ hrnku kokosového cukru
• 1 ½ lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody
• ¼ lžičky soli
• 1 1/3 šálku nastrouhané cukety
• ¾ šálku mandlového mléka
• 2 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
• 2 lžíce javorového sirupu
• 1 lněné vejce
• 1 lžička vanilky
• ½ šálku čokoládových kousků (bez mléka)

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Vyložte formu na muffiny pergamenovými vložkami.
2. Ve středně velké míse smíchejte mouku, kakaový prášek, kokosový cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Dát stranou.
3. V jiné misce prošlehejte nastrouhanou cuketu, mléko, kokosový olej, javorový sirup, lněné vejce a vanilku.
4. Vmíchejte mokré ingredience do suchých, dokud se nespojí. Pokud používáte bezlepkovou směs nebo celozrnnou mouku na pečivo, možná budete muset přidat více mléka, protože se jedná o mouky s vyšší savostí. Vmíchejte kousky čokolády, pár si nechte na polevu. Těstem naplňte formičky na muffiny a navrch posypte kousky čokolády navíc. Pečte 15-20 minut.

Výživové informace: