Třetí díl neodolatelných dokumentů Netflixu Taco Chronicles je Cross the Border, kde seriál sleduje jeho zbožňování historie a vlivu tacos od Mexika po Spojené státy. K Chicagu ve 3. dílu jako cílovému městu pro Mexičany, jejich tradice a úplnou autentičnost taco patří New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas a San Antonio.
TACO KRONIKA : PŘEKROČIT HRANICE : STREAMOVAT NEBO PŘESKOČIT?
Úvodní záběr: „Ty mě nepoznáváš? Jsem ten jediný. Já jsem carnitas taco.' Je to dlouhodobá vlastnost Taco Chronicles že vypravěč Mauricio Pimentel mluví o nabízeném jídle hlasem první osoby, a tady je to lahodná vařená vepřová z carnitas, základní styl taco scény v Chicagu s kořeny v mexickém státě Michoacan.
Podstata: 'Podívejte,' pokračuje Pimentel, 'i když taco opustí Mexiko, Mexiko nikdy neopustí taco.' Vítejte, lidé, Větrné město.' Chcete-li zahájit svůj třetí díl a jako první představí americká města, Taco Chronicles cestuje do Chicaga, kde více než sto let mexické imigrace pomohlo vytvořit bohatou tradici taco stylů a chutí. Přes záběry domácí salsy a směsí cibule a koriandru, které se polévají plátky carnitas nebo vývarem birria, se setkáváme s majiteli míst v sousedství, jako je Carnintas Uruapan a Birria Zaragoza, než přejdeme na animovanou sekvenci, která sleduje mexický vliv ve městě zpět do počátkem 20. století a lidé, kteří našli práci v rozsáhlé městské síti masokombinátů. A tento příslib zaměstnání inspiroval diasporu, která s sebou přinesla potravinářské tradice regionálního Mexika.
Šéfkuchař a majitel restaurace Rick Bayless je po ruce, aby propojil tuto historii se specifickými chutěmi a styly, které dnes pracují v chicagských čtvrtích, jako je Plzeň, Little Village a Archer Heights, a také s dlouhodobou venkovní scénou Maxwell Street Market, kde majitelé jako Gilberto Ramirez z Rubi začal přinášet chutě domova do své nové země. Vstoupíme také do Carnitas Uruapan, kde se setkáme se zakladatelem Inocencio „El Guero“ Carbajalem a sledujeme, jak se vařené a prskající, křupavé a měkké maso carnitas naskládá do horké krabice, aby nalákalo zákazníky, kteří si ho objednají na mohutný plátek a lahodnou drobenku. sousto.
Výroba autentického taco vyžaduje mnoho věcí, včetně techniky, znalostí, smyslu pro tradici a času stráveného zdokonalováním očního testu. Ale je to také o chutích a tradicích, které začínají doma, nebo jak to říká Pimentel, „zvláštní umění a zaklínadla“, která informují o konkrétním rodinném krtčím receptu. Už máš hlad?
Jaké pořady vám to připomene? První dva svazky Taco Chronicles stojí za zhlédnutí, s hlubokými ponory do regionálních mexických oblíbených, jako je pastor, barbacoa, suadero, cochinita a guisado tacos. Netflix také obsahuje nominaci na Emmy Šéfkuchařův stůl , která nedávno vydala svazek zaměřený na šéfkuchaře pizzy po celém světě a také na možnosti jako Nebeské kousnutí: Mexiko a odhalující čínské tradice jídla Chutné Origins .
Náš odběr: „Mentalita imigrantů, kteří přicházejí do měst na severu, do Chicaga, do New Yorku, dostat se sem je skutečný boj, že? Takže jakmile jste tady, pomyslíte si: „Páni, teď jsem tady,“ musíte zařadit rychlost. Jak popisuje Regino Rojas z Revolver Taco Lounge, je to cesta pro imigranta, aby dosáhl svého cíle, natož aby si tam uživil. A je to jedna ze silných stránek Taco Chronicles: Cross the Border že spojuje osobní příběhy majitelů podniků a majitelů taqueria, které profiluje, s tím, kde jejich tvrdá práce podpořila odlišné chutě a tradice jídla staré země. V Chicagu si dát talíř carnitas (vařené vepřové maso) nebo jíst birriu (marinované kozí maso z Jalisco) nebo chilango tacos na Mexico City je stejně přirozené, jako když si objednáte italské hovězí maso namáčené horkým a sladkým (ano, šéfkuchař!) Překročit hranice , každý z těchto vkusů a stylů společných městu je v souladu s odhalujícími osobními příběhy a umístěn do většího kulturního kontextu, to vše v době kratší než 30 minut. Postavte se do zábavných animovaných lekcí historie – Tvar Ameriky opravdu připomíná prase, když se nad tím zamyslíte – a Taco Chronicles přinesl další hit ke své pokračující a vášnivé poctě jednomu z nejlepších pouličních jídel na světě.
Sex a kůže: Žádný!
Výstřel na rozloučenou: 'Ano, my jsme taco,' říká s hrdostí majitel Rubi Gilberto Ramirez. 'A svět chce tacos.' Spárujte tento sentiment s mužem v pickupu, který mává do kamery, a možná budete brzy další na řadě na talíř.
Sleeper Star: Naši spící hvězdy musí být pravděpodobně všichni šťastní zákazníci v místech, jako je Carnitas Uruapan, La Chaparrita a Birrieria Zaragoza, kteří jsou viděni, jak si cpou tacos do úst s nadšením lidí, kteří chápou chicagské rozpaky z bohatství, pokud jde o autentické tradice taco.
Most Pilot-y Line: Ramirez z Rubi's, dobře známý svým „Ano! Ano! Ano!' volání o službu, mluví o potravinářských tradicích své rodné země s nepotlačitelnou radostí a energií. „Naše kulinářské umění je nesmírně krásné,“ říká obklopený kuchyňským ruchem a tromfy Rubi’s v plzeňské čtvrti Chicago. 'Máme všelijaké věci.' Jsme úžasná země.'
Naše výzva: STREAMOVAT TO. Určitě si ale vezměte chuť k jídlu. Taco Chronicles: Cross the Border snadno se pohybuje mezi kulturní historií, osobními příběhy a trvalými a jedinečnými chutěmi mexické gastronomické tradice, protože odhaluje kouzlo tacos v Chicagu.
Johnny Loftus je nezávislý spisovatel a editor žijící na svobodě v Chicagu. Jeho práce se objevily v The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media a Nicki Swift. Sledujte ho na Twitteru: @glennganges