Věděli jste, že před 5 lety předběhla výroba vepřového masa produkci rýže v Jižní Koreji? To je obrovský problém, když o tom přemýšlíte. V uplynulém půlstoletí, kdy se v Jižní Koreji dařilo, se vepřové maso stalo významnější součástí potravinové kultury země, zejména lahodné, tučné a vrstvené vepřové břicho. Nová korejská potravinářská dokumentace blíže zkoumá posedlost země vepřovým masem.
KOREANSKÉ VEPŘOVÉ BELLY RHAPSODY : STREAM TO NEBO SKIP IT?
Úvodní snímek: Bezprecedentní kultura pečení masa přímo na ohni, říká grafika, jak vidíme různé záběry vepřového masa pečené na rozžhaveném uhlí různými způsoby.
Podstata: Korean Pork Belly Rhapsody je dokument, který zkoumá, jak se vepřové maso - přesněji lahodně tučné vepřové břicho - stalo oblíbeným jihokorejským proteinem za posledních 50 let. Hostitel Baek Jong-won jde do různých lokalit po celé zemi, aby zjistil, jak se připravuje vepřové břicho a co se týká posedlosti lidí; v korejské stravě se stala tak důležitou, že v roce 2016 produkce vepřového masa poprvé prošla produkcí rýže.
V první epizodě je Baek svědkem toho, jak skupina připravuje v písku grilované konopí, které se používá k uvaření celého prasete a poté je rozdáno všem členům vesnice. Součástí procesu vaření je nalití vody do již napařeného otvoru a vytvoření gejzíru horkého bahna; ale když je prase hotové, je tak jemné, jak jen může být.
kolik hodin je dnes hra o vikingech
Diskutuje se o vzestupu restaurace s grilováním v zemi, kde si hosté grilují vlastní maso na stolních grilech, pak přidávají nejrůznější omáčky a zeleninu a další polevy, zejména v souvislosti se vzestupem vepřového břicha jako levného proteinu. Baek rozřezá celé prase, aby vám ukázal, co přesně je považováno za vepřové břicho a proč některá místa nabízejí pouze vrstvenou porci a jiná využívají celou oblast vepřového břicha, včetně žeber.
Baek také zkoumá různé grily, které byly v průběhu let vyráběny a vycházely z módy; jeden obchodník se specializuje na víčka rychlovarné konvice, která se zahřívají až do bodu, kdy je vepřové břicho zhnědlé přímo na víku. Navštěvuje také restauraci, kde šéfkuchař vlhne a suší vepřové maso; rozřízne vepřové břicho a žebra, stárnou déle než rok, a miluje to, že voní jako sýr. Navštěvuje prasečí farmu a vidí, jak různá prasata z různých regionů vyvolávají různé příchutě, a na večeři domorodých a bývalých obyvatel vyrábí vepřové břicho mnoha různými způsoby.
Co ukazuje, připomene vám to? S jeho milujícími blízkými pokrmy z vaření, Korean Pork Belly Rhapsody vypadá hodně jako tchajwanská série Chutné původy . Ale je tu také prvek kuchařské cestovní show jako Ochutnejte národ s Padmou Lakshmi , také.
Náš Take: První epizoda z Korean Pork Belly Rhapsody začal slibně, když se vařily záběry vepřového břicha, a šéfkuchař Baek, který je také prominentním hostitelem kuchařských pořadů v korejském vysílacím systému (KBS), má více než dost osobnosti, aby přidal do každého segmentu, ve kterém se nachází, aniž by to udělal všechno o něm.
Všechno vypadá lahodně, zvláště pokud máte rádi vepřové břicho a všechny jeho vrstvy tuku a slaného masa. Ale první epizoda má problém se zaostřením. Žádné téma není řešeno do hloubky, při přechodu z jednoho tématu na druhé. Možná je to způsobeno tím, že epizoda je spíše úvodem do posedlosti Koreje vepřovým břichem a další epizody se budou točit kolem konkrétních témat (epizody budou vydávány každý týden; druhá epizoda pojednává o vzestupu vepřového břicha v Koreji).
Pokud se vám ale podaří překonat skákavost příběhu, získáte zajímavý pohled na to, jak vepřové maso za poslední půlstoletí převzalo korejskou kulturu jídla. Oh a budeš mít hlad. Velmi, velmi hladový.
Pohlaví a kůže: Pokud nepočítáme pečenou vepřovou kůži (aka crackliny), pak nic není.
Rozstřel: Scény z další epizody, kde se diskutuje o tom, jak Korejci využívají každou část prasete a jak je jíst vepřové maso jako festival.
Sleeper Star: Ústřední melodie od kapely Crying Nut zní jako irská píseň na pití, ale v korejštině. Určitě udává tón toho, jak radostná je série.
Většina pilotních linek: Jedinou špatnou částí show je, že jsme ji sledovali příliš pozdě na to, abychom se dostali na DoorDash a odněkud si objednali pokrm z vepřového břicha.
Naše výzva: STREAMUJTE TO. Přestože je tempo a formát trochu trhané, Korean Pork Belly Rhapsody je série, do které si můžete zabořit zuby. No, ne doslovně. Určitě vás ale nutí objednat sendvič s vepřovým břichem, až budete příště chtít dodat jídlo.
Měli byste streamovat nebo přeskočit dokumentaci o jídle #KoreanPorkBellyRhapsody na @netflix ? #SIOSI
- (@) 12. ledna 2021
Joel Keller ( @jelkeller ) píše o jídle, zábavě, rodičovství a technice, ale sám si nedělá dítě: je to feťák z televize. Jeho tvorba se objevila v New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company a jinde.