Mignonetová omáčka

Naučte se připravit klasický recept na mignonetovou omáčku k ústřicím nebo jiným mořským plodům.

Pokud jste si přečetli náš článek o všem Jak jíst ústřice a chcete je zkusit podávat doma, budete potřebovat dobrý recept na mignonette. Existuje několik běžných doplňků podávaných se syrovými ústřicemi, od citronu po tabasco omáčku.

Některé restaurace jsou kreativní a přicházejí s vlastními omáčkami. Jedna kreativní syrová ústřice, kterou jsem vyzkoušel v místní restauraci, měla kaviárové limetkové perly a avokádo. Nejoblíbenější klasickou omáčkou k ústřicím je ale mignonette.

Význam mignoneta

Podle Wikipedie „Francouzský termín rezeda původně označoval sáček pepře, hřebíčku a koření používaný k ochucení tekutin, ale nyní jednoduše znamená drcený pepř.“

Mignonette je omáčka na bázi octa a ať už si vyberete jakoukoli omáčku k ústřicím, budete chtít trochu kyseliny. I když existuje mnoho možností pro ocet, mignonette vždy obsahuje jemně nakrájenou šalotku a drcený pepř.

Jak vyrobit Oyster Mignonette

Ústřicová mignonette se dá dohromady během několika minut. Je dobré si to udělat den předem, aby se chutě propojily.

Hlavní součásti mignonetu jsou:

• Ocet . Nejčastěji se používá červený vinný ocet, ale další skvělou možností je šampaňský ocet. Klidně se s octem pobavte a použijte kvalitní ochucený ocet jako je malinový bílý ocet popř Mimosa šampaňský ocet .
• Šalotka . Ve špetce můžete použít jemně nakrájenou červenou cibuli, ale šalotka je tradiční a má jemnější chuť.
• Pepř . Zde můžete použít černý, bílý nebo růžový pepř.
• Další doplňky . I když to není tradiční, můžete mignonette udělat více vzrušující přidáním jemně nasekaných čerstvých bylinek, jako je estragon nebo šťáva z citrusů. Udělejte to pikantní přidáním mletého jalapeno, limetkové šťávy a koriandru.

Jak používat omáčku Mignonette

Uchovávejte omáčku v chladu, dokud není připravena k použití. Pak lžičkou polévku přelijte ústřicemi nebo jinými mořskými plody a vychutnejte si.

Ingredience

• 1/4 šálku mleté ​​šalotky (asi 1 malá šalotka)
• 1/3 šálku červeného vína, bílého vína nebo šampaňského octa
• 1 lžička čerstvě mletého pepře
• špetka mořské soli, podle chuti
• špetka cukru podle chuti (volitelně)

Instrukce

1. Vložte šalotku do malé misky.
2. Navrch nalijte ocet a vmíchejte pepř, sůl a cukr podle chuti.
3. Zakryjte a dejte do chladničky na hodinu nebo až jeden měsíc.
4. Chcete-li servírovat, lžičkou nalijte syrové ústřice na půl skořápky nebo jiné mořské plody, které by mohly mít trochu kyselosti.

Poznámky

Variace

• Nejtradičnější je červený a bílý vinný ocet, ale lze použít i jiné. Kampaňský ocet je moje oblíbená volba. Mnoho lidí nahrazuje polovinu octa kořeněným rýžovým octem pro trochu sladkosti, v takovém případě byste nechtěli přidávat žádný cukr.
• Přidejte několik špetek nasekaných čerstvých bylinek, jako je estragon, máta nebo kopr.
• Buďte kreativní s chutí přidáním šťávy z citrusů nebo kvalitního ochuceného bílého octa.
• Pro pikantní mignonette přidejte mleté ​​jalapeno, koriandr a limetku.

Výživové informace:

Nutriční informace jsou automaticky vypočítávány pomocí Nutritionix. Nejsem odborník na výživu a nemohu zaručit přesnost. Pokud vaše zdraví závisí na nutričních informacích, počítejte prosím znovu pomocí své oblíbené kalkulačky.