Žaludová dýně plněná houbou Quinoa

Pečená žaludová dýně plněná houbovou quinoou je krásná vegetariánská, veganská, bezlepková podzimní večeře ideální na Den díkůvzdání nebo jakýkoli den.

Miluji všechny krásné podzimní a zimní tykve, které zdobí trhy v tomto ročním období. Moje oblíbené jsou sladké pečené lahůdky a máslové dýně, které se objevují na našem jídelním stole alespoň jednou týdně. Miluji podzimní a zimní dýně v polévkách, pečenou jako přílohu a dokonce i v tacos. Acorn squash je další báječná squash, kterou můžete přidat na stůl. Tmavě zelená až oranžová slupka uvnitř ukrývá krémovou, jemně žlutou dužinu.

Můj oblíbený způsob, jak podávat žaludovou dýni, je pečená a plněná. Půlky tykve slouží jako jedlé misky na jakoukoli dobrotu, kterou dovnitř umístíte. Tento týden jsem nacpal naši žaludovou dýni jednoduchou, uspokojivou a zemitou směsí quinoi a hub.

Quinou vařím v zeleninovém vývaru pro extra chuť a pak ji hodím do restované cibule, česneku a hub. Zjistil jsem, že nejlepší způsob, jak uvařit quinou, je v instantním hrnci, takže pokud nějaký máte, sledujte tento recept. Tentokrát jsem přidala lístky čerstvého tymiánu, ale miluji to i s asi 1 svazkem čerstvé italské petrželky nasekané a přimíchané na závěr pro čerstvost. Miluji houbovou quinou samotnou nebo v létě plněnou v paprikách.

Houbová quinoa je extra zábavná a chutná plněná v zimní dýni. Přidala jsem posypku pepitas pro křupání a arils z granátového jablka pro svěží šťavnatou sladkost. V tomto ročním období ráda přidávám granátové jablko skoro do všeho. Dodávají tak úžasnou barvu a svěžest.

Quinoa plněná žalud squash je báječná volba pro večeři díkůvzdání. Co je slavnostnější než večeřet z tykve'>

Ingredience

• 2 žalud tykve
• extra panenský olivový olej, dělený
• 2 hrnky zeleninového vývaru
• 1 hrnek quinoi, propláchnuté a okapané
• 1 žlutá cibule, oloupaná a nakrájená na kostičky
• 3 stroužky česneku, oloupané a nasekané
• 8 uncí. nakrájené crimini houby
• listy ze 4 snítek čerstvého tymiánu
• 2 lžíce sójové omáčky nebo amino tekutiny
• 2 lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce nugetů
• 2 lžíce granátového jablka arils

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Squash rozřízněte podélně na polovinu. Vydlabejte semínka. Pokapejte olivovým olejem a posypte špetkou soli a pepře. Položte řeznou stranou nahoru na plech a pečte 45 minut nebo do změknutí.
2. Mezitím si uvařte quinou. Quinou a zeleninový vývar dejte do středně velké pánve. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se quinoa neprovaří a nevsákne všechnu vodu, asi 15 minut. Chmýří vidličkou.
3. Zatímco se quinoa vaří, zahřejte na pánvi 1 lžíci olivového oleje. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná a měkká, asi 5 minut. Přidejte česnek, žampiony, tymián a špetku soli a pepře a dále restujte, dokud houby nezměknou a tekutina se neodpaří. Vmíchejte 2 šálky uvařené quinoa, sójovou omáčku a ocet. Dochutíme solí a pepřem. Do uvařené žaludové dýně vmícháme quinouovou směs. Ozdobte pepitas a arils z granátového jablka.

Výživové informace: