The Ultimate Guide to Lanýže

Vítejte v lanýži 101, kde se dozvíte, co je lanýž, jak lanýže chutnají, jak rostou, cena, proč jsou tak drahé, různé druhy a jak s nimi vařit. Tento příspěvek obsahuje přidružené odkazy Amazon, což znamená, že vydělám malou provizi, pokud přes ně nakupujete.

Od té doby, co bydlím, jsem úplně posedlý černými a bílými lanýži Toskánsko před mnoha lety a užívám si je pokaždé, když se vrátím. I když je v Toskánsku snadno najdete v mnoha podobách, od čerstvého až po zavařené carpaccio v každém supermarketu v Toskánsku, tady v USA jsou o něco tajemnější.

Dnes si rozebereme, co to vlastně lanýž je, kde rostou, bílé vs. černé lanýže, cena, jak chutnají, jak je používat a další. Nenechte si ujít nejlepší recepty a tipy na vaření s touto báječnou houbou.

komu se předpovídá, že vyhraje hlas

Co je to lanýž'>

Lanýže jsou pytel spór, jedlých hub, jako jsou houby. Na rozdíl od hub jsou lanýže podzemní – rostou pod zemí. Zatímco někteří lidé označují lanýže jako houby , jsou spíš jako sestřenice.

V některých luxusních restauracích se lanýže, nepolapitelná pochoutka, podávají čerstvě oholené nebo nastrouhané a ještě častěji jako vyluhovaný olej nebo sůl.

Zatímco lanýže jsou dnes ceněné a v USA se teprve začínají pěstovat, nejsou nové. Ve skutečnosti byly nejstarší známé recepty na lanýže napsány kolem roku 400 našeho letopočtu.

Kde rostou lanýže'>

Lanýže rostou v symbióze s hostitelským stromem, připojeným mikroskopickým myceliem (kořínky houby) ke kořenům stromu. Nejčastěji se jedná o dub nebo lísku.

Lanýže pocházejí z Itálie a Francie a dnes se pěstují po celém světě, včetně západního pobřeží NÁS. a Nový Zéland.

Obchod s lanýži ve Florencii, Itálie

Typy: Bílý lanýž vs. Černý lanýž

Existuje více než 200 odrůd lanýžů, ale jen hrstka se pěstuje pro kulinářské účely. Ačkoli je lze používat zaměnitelně, existují nuance v sezónnosti, ceně a způsobu jejich použití.

Černý lanýž ( Hlíza Melanosporum )

Černé lanýže, tuber melanosporum, jsou pravděpodobně nejrozšířenějším typem a také známým jako French Black, Black Gold, popř Perigord . Jsou v sezóně od poloviny listopadu do poloviny března a na vrcholu po Vánocích.

Bílý lanýž ( Tuber Borchii )

Také známý jako bianchetto nebo bělavý lanýž, bílý lanýž je k dispozici od poloviny ledna do konce dubna. Jeho chuťový profil je česnekový, jako u dražších T. magnatum . Jelikož je k dostání na jaře, pěkně se hodí s jarní zeleninou a zeleninou.

Černý letní lanýž ( Tuber Aesvum )

Černý letní lanýž se nejlépe hodí k dalším sezónním letním surovinám, jako je pizza, těstoviny a Caprese. Tato odrůda je obvykle k dispozici od května do srpna.

Burgundský lanýž ( Tuber Uncinatum )

Podzimní lanýž, Burgundsko má červenočernou vnější vrstvu a dozrává od září do prosince. Přirozeně funguje dobře v kombinaci s dalšími podzimními ingrediencemi, jako je squash a těstoviny. Bylo by krásné oholit nad dýňovou polévkou.

italský bílý/alba lanýž ( Tuber Magnatum )

Tento podzimní bílý lanýž je k dostání od září do prosince a skvěle se hodí k dalším svátečním pokrmům a podzimním ingrediencím. Báječné je také s jednoduchými jídly z vajec a smetany, jako jsou ostatní zmíněné odrůdy. Jedná se o velmi drahý lanýž, ale má silnější chuť, takže je potřeba méně.

Jak chutnají lanýže'>

Pokud je vaše jediná zkušenost s lanýži ve formě oleje nebo soli, možná vás překvapí, jak jemné a přitom komplexní jsou čerstvé. Každé má svou jedinečnou chuť v závislosti na zralosti a terroir, trochu jako víno.

Není překvapením, že tyto podzemní houby chutnají zemitě, pižmově, květinově a exoticky. Čerstvé lanýže si zachovávají více zatuchliny než zpracované verze, jako je olej a sůl.

Černé lanýže

Černé lanýže chutnají zemitě, pižmově, sladce, dubově a oříškově. Použijte jen trochu tepla, abyste zvýraznili chuť. Spárujte se sytě červenými víny, jako je italské Barolo nebo francouzské Bordeaux.

Bílé lanýže

Bílé lanýže také chutnají zemitě, štiplavě a pižmově, ale jsou o něco pikantnější a intenzivnější s tóny česneku. Nikdy nevařte bílé lanýže, protože teplo zničí chuť. Místo toho na poslední chvíli oholte misku. Spárujte s bílými víny, jako je Pinot Grigio nebo Chardonnay.

Cena lanýže

Lanýže lze nalézt cenově kdekoli mezi 500 $ a 5 000 $ za libru . V roce 2005 byl 1,2 kilový bílý lanýž prodáno v italské aukci za 90 000 Euro!

netflix černý pátek 2019

Černý lanýž na obrázku výše měl 1,8 unce. (51 gramů) a stojí 100 $ u mého místního italského gurmána restaurace v Santa Barbaře, CA. Jako kaviár , lanýže jsou drahá pochoutka!

Lov lanýžů v Itálii. Obrázek: Shutterstock.

Proč jsou Lanýže tak drahé'>

I když se lanýže mohou zdát nehorázně drahé a určitě jsou luxusem, existuje pro to dobrý důvod. Pěstování lanýžů je zčásti věda, zčásti umění a zčásti honba za pokladem.

Nelze jednoduše pěstovat lanýže na dvorku. Ve skutečnosti může lanýžový sad trvat asi deset let, než jsou lanýže připraveny. A když už jsou, je potřeba cvičeného psa nebo prase, aby vyčmuchal zralé lanýže. Poté je třeba je rychle odeslat do restaurace nebo obchodu, než se zkazí, což se stane asi za 10 dní.

Kde koupit

• Místní Italské potraviny nebo gurmánská prodejna
• Online . Celé čerstvé lanýže lze objednat online a rychle odeslat v rámci USA. Zakoupil jsem kvalitní lanýže na Etsy a gourmetfoodstore.com .

Lanýžový olej a sůl

Pro mnohé je lanýžový olej a sůl první a možná jedinou zkušeností, kterou s touto složkou měli. Poskytuje lahodnou chuť mnoha pokrmům a je levnější a snáze se shání.

Bohužel to často není skutečný lanýžový zážitek. Víte, většina komerčně dostupných lanýžových olejů se vůbec nevyrábí z lanýžů, protože produkt by nebyl dostatečně stálý na skladě ani chuťový. Místo toho jsou vyrobeny z olivového oleje a syntetického lanýžového aroma, často 2,4-dithiapentanu, primární aromatické sloučeniny skutečných lanýžů.

Existují některé lanýžové oleje a soli, které jsou ve skutečnosti vyrobeny ze skutečných lanýžů, a oba mají své místo v kuchyni. Vyzkoušejte malou kapku lanýžového oleje na těstoviny nebo polévku nebo špetku lanýžové soli na brambory.

Chcete-li najít ten nejlepší produkt, vždy si přečtěte seznam přísad. Níže jsou uvedeny některé vysoce kvalitní produkty z lanýžů, díky kterým je používání lanýžů pohodlnější.

• Oregonský lanýžový olej
• Lanýž Hunter Černé plátky lanýžů
• Sabatino Tartufi
• Městský

Jak skladovat

Čerstvé lanýže při správné péči vydrží v lednici 1-3 týdny. Jemně zabalte do papírové utěrky a poté uchovávejte ve skleněné nádobě na skladování potravin v lednici. Papírovou utěrku vyměňujte každých pár dní, abyste zabránili plesnivění.

I když se často doporučuje skladovat je v zakryté misce s rýží, a tak je podle kuchařky najdu lokálně Vaření s lanýži: Průvodce šéfkuchaře od Susi Gott Seguret, neměli byste ji skladovat v rýži, protože nasává příliš mnoho vlhkosti a chuti.

hlavní plus bezplatný měsíc

Vyjměte lanýž z lednice a před použitím jej ohřejte na pokojovou teplotu.

Jak jíst lanýže

Je to velmi jednoduché, ale vařit a jíst bílé nebo černé lanýže je trochu umění. Trik je v tom držet to velmi jednoduchý . Uložte si své složité recepty na další den. Pokud najdete něco tak výjimečného, ​​jako je čerstvý lanýž, ať je to hvězda pokrmu. Zde je několik důležitých tipů pro použití čerstvých lanýžů.

• Čištění . Stejně jako houby lanýže raději očistěte od nečistot, než abyste je oplachovali vodou.
• Řezání . Použijte kráječ na lanýže nebo mandolínu, abyste vytvořili co nejtenčí hobliny.
• Tlustý . Tuk zvýrazní chuť čerstvých lanýžů, takže je spárujte s něčím krémovým, jako je máslo, sýr, smetana, mascarpone nebo avokádo.
• Teplo . Černé lanýže zahřejte jen mírně, aby vynikla jejich chuť, nikdy je nevařte při vysoké teplotě, jinak chuť zmizí. Bílé lanýže by měly být podávány syrové. Nejlepší je přidat oholené nebo nastrouhané lanýže do teplých jídel jako ozdobu, než je vařit společně. Zbytkové teplo z pokrmu vytáhne chutě tak akorát.
• Jednoduché ingredience . Nechte si vychutnat chuť čerstvých lanýžů jejich spárováním s jednoduchými příchutěmi. Těstoviny, rýže (rizoto!), chléb, smetanové omáčky, brambory, noky, kořenová zelenina, květák a vejce jsou dobré možnosti párování.
• Limit Acid . Vyhněte se párování lanýžů s kyselými a kořeněnými přísadami, protože přebijí lanýže. To je důvod, proč jsou lanýžové pizzy nejčastěji bílé pizzy spíše než na bázi rajčatové omáčky.
• Nepřevařujte . Trocha tepla vyzdvihne chuť černých lanýžů, ale vaření ji může zabít. Přidejte nastrouhané nebo nastrouhané lanýže velmi konec přípravy vašeho pokrmu.
• Množství . Naplánujte si asi 1/3 unce (10 gramů) čerstvého lanýže na osobu. Je potřeba mnohem více čerstvých lanýžů, než jste možná zvyklí přidávat při použití lanýžového oleje.

'Pokud lanýž neproniká do misky, neměli byste lanýže zesilovat, měli byste snížit okolní hluk.' – Šéfkuchař Jason Bond.

Bílá pizza v italském stylu s čerstvě oholeným černým lanýžem.

Recepty na čerstvé lanýže

Co je to lanýž a jak chutná? Nejlepší recepty

Co je to lanýž? Jak chutná lanýž? Možná si kladete tyto otázky a přemýšlíte, jak využít černé a bílé čerstvé lanýže. Zde jsou odpovědi a nejlepší recepty!

Ingredience

Pizza s černým lanýžem

• 1 připravené těsto na pizzu (pokojové teploty)
• 1/3 šálku čerstvé mozzarelly
• 1/4 šálku čerstvé strouhané fontiny
• 1/4 lžičky lístků čerstvého tymiánu
• špetka vloček červené papriky
• 1 unce čerstvý černý lanýž (pokojová teplota)

Lanýžové máslo

• 1 tyčinkové máslo (4 oz.)
• 1/2 oz. lanýž, čerstvě nastrouhaný

Lanýžový olej

• 1/2 šálku jemného olivového oleje
• 1 polévková lžíce čerstvě oholených lanýžů

Lanýžové rizoto

• 1 recept Houbové rizoto
• 1 oz čerstvých lanýžů, čerstvě oholených

Instrukce

1. Pro pizzu předehřejte troubu na 550 °F s pizza kamenem po dobu 1 hodiny. Já používám svůj Ooni pec na pizzu. Těsto roztáhněte na pomoučněné ploše, dokud nebude co nejtenčí. Navrch dejte sýry, tymián a vločky pepře. Vařte, dokud není kůrka dokonale zlatohnědá. Vyndejte z trouby a ihned lanýže navrchu oholte, aby teplo roztaveného sýra vyzdvihlo jeho chuť. Někdy přidám navrch trochu dobrého olivového oleje nebo lanýžového oleje.
2. Pro lanýžové máslo smíchejte změklé máslo s asi 1/2 oz. čerstvě nastrouhaný lanýž. Uchovávejte v dóze v lednici až měsíc a použijte na toasty a zeleninu.
3. Pro domácí lanýžový olej oholte nebo nastrouhejte čerstvé lanýže do 1/2 šálku jemného olivového oleje a nechte přes noc louhovat. Spotřebujte do cca 3 dnů.
4. Na rizoto připravte rizoto podle receptu. Nastrouhejte lanýže navrch.

Poznámky

Co je to Lanýž?

Lanýže jsou houby, které se pěstují na myceliu (mikroskopických kořenech) stromů, jako je líska a dub. Jsou nepolapitelné, a proto jsou v kuchyni velmi ceněné a vážené. Používejte je pouze s jemnými přísadami, aby mohly hvězdovat, a použijte je s trochou tuku, aby zvýraznily jejich chuť.

Jak chutnají Lanýže?

Černé a bílé lanýže chutnají zemitě a zatuchle. Čerstvý lanýž je mnohem jemnější než lanýžový olej nebo lanýžová sůl, takže budete chtít použít hodně čerstvých hoblin. Bílé lanýže jsou pikantnější a trochu česnekové. Je důležité nevařit čerstvé lanýže s velkým teplem, jinak chuť zmizí. Místo toho zahřejte černé lanýže jemně, aby se uvolnila chuť, a bílé lanýže používejte pouze syrové, nastrouhejte přes hotový pokrm na poslední chvíli.

Výživové informace: