Těstoviny alla Norma

Pasta alla Norma je klasický sicilský těstovinový pokrm vyrobený z lilkového ragu. Jedná se o uklidňující vegetariánské těstoviny, které si snadno připravíte doma. Začněte jednoduchými, kvalitními ingrediencemi, jako jsou rajčata DOP San Marzano, olivový olej, lilek a bazalka.

Těstoviny s lilkem jsou klasický sicilský recept, který je uklidňujícím, levným a přirozeně bezmasým pokrmem.

Pojďme zjistit, jak připravit tyto lahodné těstoviny ze sicilského lilku!

Co je Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma je těstovinový pokrm z Catanie na Sicílii, který se připravuje z lilkového ragu. Pokrm je pojmenován po opeře Pravidlo od Vincenza Belliniho.

Vyrobeno z tradičních Středomoří Pasta alla Norma je jednoduchá, ale chutná a lahodná.

Jedna z teorií o původu těstovin alla Norma je, že byly vytvořeny v 19. století šéfkuchařem, který pracoval pro prince ze Saliny. Šéfkuchař jménem Nino Bergese pocházel z Neapole a vytvořil pokrm pro prince ze Saliny, který byl fanouškem opery Norma.

Sicilská jídla

Ačkoli často považujeme „italské jídlo“ za jeden styl, kuchyně se region od regionu velmi liší. Sicilská jídla často obsahují lilky, jako je caponata a tyto těstoviny ragu z lilku.

• těstoviny se sardinkami
• ricotta a pistáciové těstoviny
• caponata
• arancini

Co budete potřebovat

• Olivový olej
• česnek
• oregano
• vločky červené papriky
• lilek
• Rajčata. Vyberte si čerstvá rajčata v létě a konzervované DOP San Marzanos když nemáte zralá rajčata.
• Čerstvé bylinky. Nejlepší je bazalka nebo italská petrželka.
• Sýr. Tradičně by se měla používat pouze ricotta salata (solená ricotta vyrobená z ovčího mléka). Parmigiano však klidně použijte.

Jak vyrobit lilkové ragú

Lilek se tradičně nakrájí na plátky a poté se smaží, aby se vyrobily Pasta alla Norma. Pro zjednodušení a urychlení procesu však kuchaři často lilek pečou nebo opékají. Kostky lilku ráda opeču při přípravě omáčky pro urychlení. Tato jednoduchá omáčka na těstoviny z lilku je jen krok za tradiční San Marzano Marinara .

Jaký druh těstovin použít

Těstoviny alla Normal se tradičně připravují s penne nebo špagetami. Tato lilková omáčka je však báječná na jakýkoli tvar těstovin. Zde jsme použili rigatoni.

Variace

Pro přidání bílkovin přidejte na závěr uvařenou italskou klobásu nebo bílé fazole. Moje rodina miluje přidávání kapes pro extra podporu chuti.

kolik hodin je dnes večer 90 dní

Skladování a ohřívání zbytků

Tyto vegetariánské těstoviny jsou chutné i druhý den. Po vychladnutí skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 3 dnů. Rád ji ohřívám v misce se sýrem, která je vhodná do trouby.

Lilkové ragu si můžete připravit i den předem, nechat vychladit a druhý den přidat k uvařeným těstovinám.

Co podávat s těstovinami alla Norma

Tyto rostlinné těstoviny lze podávat jako „primi piato“ nebo jako první chod nebo jako hlavní chod. Podávám jako hlavní jídlo se salátem. Italský nebo středomořský salát jako Caprese je skvělou volbou.

Ingredience

• 1 ½-2 libry lilku (asi 2 kulové lilky)
• Extra panenský olivový olej
• sůl a pepř
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1/8 lžičky vloček červené papriky
• 1 lžička sušeného oregana
• 28 oz. Rajčata San Marzano (DOP)
• 3/4 libry těstovin
• 1 šálek lístků čerstvé bazalky
• ½ šálku slané ricotty

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 400 °F. Velký pečicí plech s okrajem vyložte pergamenem (nebo olivovým olejem).
2. Nakrájejte lilek na 1-palcové kostky. Pokapejte olivovým olejem (nebo potřete sprejem na vaření s olivovým olejem). Dochuťte solí a pepřem. Pečte 25–30 minut, v polovině otočte, dokud nezměkne.
3. Zatímco se lilek peče, pusťte se do rajčatové omáčky Pasta alla Norma. Zahřejte 1-2 lžíce olivového oleje ve velké pánvi nebo hrnci na středně nízké teplotě. Přidejte česnek a vločky červené papriky a smažte jednu minutu. Nenechte česnek spálit nebo zhnědnout. Přidejte promíchané oregano.
4. Přidejte celou konzervu rajčat včetně omáčky a promíchejte. Vařečkou nalámejte rajčata.
5. Vařte 15 minut, dokud trochu nezhoustne. Dochutíme solí a pepřem.
6. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě podle návodu na obalu.
7. Do rajčatové omáčky přidejte pečený lilek a promíchejte, aby se spojil.
8. Když jsou těstoviny al dente, sceďte a ihned spojte s lilkovým ragú.
9. Podávejte teplé přelité čerstvou bazalkou a sýrem.

Poznámky

Ricotta Salata je sýr tradičně používaný pro těstoviny Alla Norma. Je to sicilská solená a vyzrálá ricotta, která se dobře hodí na strouhání. V případě potřeby můžete nahradit pecorino nebo Parmigiano nebo veganský parmezán.

Tato lilková raguová omáčka se dá udělat den předem.

Místo konzervovaných lze použít čerstvá rajčata. Použijte 1 1/2 libry rajčat, nakrájených (asi 4 šálky).

I když to není tradiční, moje rodina na závěr ráda přidá kapary do našich Pasta alla Norma.

Výživové informace:

Nutriční informace jsou automaticky vypočítávány pomocí Nutritionix. Nejsem odborník na výživu a nemohu zaručit přesnost. Pokud vaše zdraví závisí na nutričních informacích, počítejte prosím znovu pomocí své oblíbené kalkulačky.