Salsa recept na konzervování

Konzervování salsy je fantastický způsob konzervace rajčat. Tento recept na mexickou robustní salsu pro konzervování je přizpůsoben klasickému receptu Ball a lze jej snadno připravit jemnou nebo horkou.

Každé léto až do začátku podzimu naše recepty z čerstvých rajčat získat hodně lásky. Autentický Bruschetta , Marinara s čerstvými rajčaty , Polévka z pečených rajčat , a Omáčka z čerstvých rajčat je několik oblíbených a začali s našimi hojnými domácími rajčaty. A každé léto dostávám žádosti o recept na salsu na zavařování, tak jsme tady!

Konzervování rajčat, ať už celých, jako passata nebo omáčka na těstoviny nebo salsa, je skvělý způsob, jak je uchovat pro použití po celý rok. Na rozdíl od naší čerstvé rajčatové salsy se chutě a barvy při zavařování salsy trochu zjemňují. Tento recept je však snadné udělat jemným nebo pikantním jednoduchým přidáním více nebo méně chilli papriček nebo pálivé omáčky. Použijte jej jako dip k chipsům, přidejte do buřtů nebo později do kaše a použijte jako letní marinádu na grilování.

Konzervovaná salsa

Recepty salsy pro konzervování se liší od sals z čerstvých rajčat, protože u všech receptů na konzervování musí být správná kyselost a jídlo musí být správně zpracováno. Nemůžete jednoduše vyrobit jakoukoli salsu, ale existuje mnoho variací a receptů na salsu vytvořených speciálně pro konzervování – jako je tento! Naučil jsem se, jak umím, a tento recept byl upraven z kuchařky, Ball Kompletní kniha o domácí konzervaci. Více o zavařování se můžete dozvědět na Míč místo .

Konzervování salsy je vícestupňový proces, takže doporučuji pustit se do tohoto projektu o víkendu, kdy máte spoustu času. Pokud se nechcete obtěžovat zpracováním pomocí vroucí nádoby na vodu nebo vyrábíte menší várku, můžete připravit tento recept a sklenice zmrazit a ponechat prostor pro expanzi. Zavařování v ledničce je také zábava – vyzkoušejte můj oblíbený Lednička Dill Pickles , Nakládaná řepa , a Chia džem .

Co budete potřebovat

• Nádrž na vodní lázeň. Jedná se o velký hluboký hrnec s poklicí a stojanem na spodní straně. Používám malý kulatý chladicí stojan nebo napařovač.
• Skleněné zavařovací sklenice. Budete potřebovat asi 12 8-oz. nebo 6 půllitrových sklenic. Použil jsem zavařovací sklenice Ball.
• Rajčata. Použijte středně velká až velká masitá, pevná, ale ne tvrdá červená rajčata, jako jsou Early Girl nebo Roma. Budou muset být oloupané proto se vyhněte drobným odrůdám, jako jsou cherry rajčata. Rajčata vyzrálá na vinné révě budou mít nejlepší chuť.
• Cibule. Rád používám bílou cibuli na salsu.
• Zelené papriky.
• Jalapenos. Neváhejte použít své oblíbené chilli papričky, jako je horký banán, serrano nebo maďarský vosk. Pro jemnou salsu odstraňte semínka nebo je udržujte horká.
• Česnek. Česnek v tomto receptu je měkký, ale dodává skvělou chuť. Vždy můžete těsně před podáváním zamíchat více, pokud cítíte, že to potřebuje.
• Koriandr. Stejně jako česnek, i koriandr změkne. Vmíchejte čerstvý koriandr nebo jej použijte na ozdobu před podáváním, aby byla vaše salsa opět jasná a svěží.
• Sůl. Používám mořskou nebo košer sůl, ale jakákoliv je v pořádku, protože jejím účelem v tomto receptu je spíše koření než konzervace.
• Jablečný ocet. I když používám čerstvou limetkovou šťávu jako kyselinu v receptech na čerstvou salsu, je důležité, abyste použili ocet a správné množství pro bezpečné konzervování.

Jak vyrobit salsu ke konzervování

Tento recept na snadnou, robustní mexickou salsu se dá rychle dohromady, jakmile jsou všechny ingredience nakrájené na kostičky. Všechny ingredience vhodíme do nerezového hrnce a dusíme do zhoustnutí.

Je důležité používat pouze pánve a náčiní z nerezové oceli, protože kyselina v rajčatech může reagovat s jinými běžnými kuchyňskými materiály, jako je měď, hliník a železo.

Ačkoli jsou rajčata kyselá, jak je uvedeno výše, pH není dostatečně vysoké, aby se dalo bezpečně zavařit do vodní konzervy bez další kyseliny. To je důvod, proč je ocet součástí receptů na konzervování domácí salsy.

Jakmile je salsa hotová na sporáku, je připravena nalít do horkých, čistých zavařovacích sklenic a zpracovat v nádobě na vodu.

Skladování a podávání

• Uchovávejte svou domácí konzervovanou salsu ve spíži po dobu až jednoho roku. Po otevření skladujte v chladničce a spotřebujte do jednoho týdne.
• Těsně před podáváním vmíchejte nebo ozdobte čerstvým koriandrem, aby se rozjasnilo. Chcete-li přidat teplo, vmíchejte špetku horké omáčky těsně před podáváním.

Další recepty na salsu

• Omáčka z čerstvých rajčat
• Tomatillo zelená omáčka
• Červená omáčka

Nejlepší recept na salsu na konzervování

Konzervování salsy je skvělý způsob, jak konzervovat rajčata. Toto je recept na robustní salsu v mexickém stylu pro zavařování ve vroucí vodní konzervě, která může být mírná nebo horká. Klidně zdvojnásobte recept, když máte hojnost rajčat.

Ingredience

• 5 šálků loupaných rajčat nakrájených na kostičky (asi 11 středních)
• 2 1/2 šálků nakrájených nakrájených zelených paprik (asi 3)
• 2 1/2 šálku nakrájené bílé cibule (1-2 velké)
• 1 1/4 šálku jalapenos nakrájených na kostičky (asi 3)
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
• 1/2 lžíce soli (používám košer nebo mořskou sůl)
• 3/4 šálku jablečného octa
• 1/2 lžičky feferonkové omáčky (volitelně pro přidání tepla)

Instrukce

1. Připravte nádobu na vodní lázeň, sklenice a víčka a udržujte je v teple. Když připravuji salsu, procházím svou horkou myčkou. Protože se jedná o recepturu s vysokým obsahem kyselin, která se zpracovává ve vodní konzervě, není třeba sklenice zcela sterilizovat, jako by tomu bylo u receptury s nízkým obsahem kyselin. Teplo z vodní nádoby zničí veškeré bakterie.
2. Ve velkém nerezovém hrnci smíchejte nakrájená rajčata, papriku, cibuli, jalapeňos, česnek, koriandr, sůl a ocet.
3. Nastavte na vysokou teplotu a míchejte, dokud rajčata nezačnou pouštět šťávu a salsa se nepřivede k varu. Snižte plamen a vařte do mírného zhoustnutí, asi 10 minut. Ochutnejte salsu a přidejte horkou omáčku, pokud chcete přidat více tepla.
4. Sundejte z plotny nebo stáhněte na velmi nízkou teplotu, jen aby se udržela v teple. Nalijte horkou salsu do horkých sklenic a ponechte ½ palce volného prostoru. Otřete ráfek dočista.
5. Umístěte víko na sklenici a přišroubujte pásek, dokud nebude těsně utažený.
6. Umístěte sklenice do plechovky a zakryjte je alespoň jedním palcem vody. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte 15 minut.
7. Sejměte víko a nechte sklenice 5 minut odpočívat v horké vodě, aby se tlak stabilizoval. Sklenice opatrně vyjměte a nechte nerušeně odpočívat 24 hodin při pokojové teplotě.
8. Zajistěte, aby všechny sklenice byly vakuově utěsněny odstraněním kroužků a zatlačením na víčka. Měly by být konkávní a neměly by se vůbec pohybovat. Pokud se střed víka odrazí zpět, není vakuové těsnění a sklenice salsy bude muset být okamžitě zchlazena.

Poznámky

Aby bylo zajištěno bezpečné zavařování, byl tento recept založen na receptu Ball salsa na zavařování z Ball Kompletní kniha o domácí konzervaci kuchařka.

Když jste připraveni podávat svou konzervovanou salsu, můžete přidat více tepla zamícháním několika kapek horké omáčky. Také ráda osvěžím konzervovanou salsu tím, že těsně před podáváním vmíchám trochu čerstvého koriandru.

Výživové informace:

Nutriční informace jsou automaticky vypočítávány pomocí Nutritionix. Nejsem odborník na výživu a nemohu zaručit přesnost. Pokud vaše zdraví závisí na nutričních informacích, počítejte prosím znovu pomocí své oblíbené kalkulačky.