Panzanella: Italský chlebový a rajčatový salát

Zralá letní rajčata, okurka a bazalka září v tomto receptu na toskánský salát s panzanellou. Italský salát z rajčat a chleba je skvělý způsob, jak spotřebovat prošlý chléb.

Na toskánském jídle a vaření miluji mnoho věcí. Jednoduché, vysoce kvalitní ingredience jsou hvězdou a je zde velmi málo odpadu. Panzanella je dokonalým příkladem. Toskánský chléb je obvykle zcela bez chuti a suchý a po prvním dni by ho mnoho lidí jednoduše vyhodilo, ale v receptech jako tradiční rajčatová bruschetta , ribollita, pappa al pomodoro , a panzanella, lze ji přivést zpět k životu.

Na tomto receptu jsem začala pracovat před rokem v Toskánsku a jsem ráda, že se o něj konečně podělím. Pojďme se podívat na to, jak se panzanella tradičně vyrábí v Toskánsku a jak ji ráda dělám doma.

Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu

Zapomněl jsem, jak moc miluji dobrý salát s panzanellou! Toskánský chléb může být suchý a bez chuti, a to je perfektní způsob, jak ho spotřebovat bez odpadu. Do té mé jsem přidala spoustu rukoly a cizrny. Recept vám napíšu, až přijdu domů, pokud budete chtít 😊

nejlepší filmy o pantamě

Příspěvek sdílený uživatelem Marina Delio (@yummymummykitchen) zapnuto

Co je Panzanella '>

Tradiční panzanella v kavárně Radda in Chianti.

Panzanella je typický toskánský salát z prošlého chleba, rajčat, cibule a bazalky. Je namočený v jednoduchém dresinku z oleje a octa. Toto je obrázek tradiční autentické toskánské panzanelly, kterou jsem nafotil v kavárně v Radda in Chianti, Toskánsko . Jak můžete vidět, tento salát je většinou rozdrobený namočený chléb s nakrájenými rajčaty, cibulí a bazalkou.

Moje rodina preferuje panzanellu vyrobenou z větších kusů toastového chleba, jako jsou krutony, zatímco panzanella, se kterou jsem se setkal v Toskánsku, byla velmi měkká, protože chléb byl namočený ve vodě. Ráda přidávám i okurky, kapary nebo olivy a spoustu bylinek. Je na vás, zda chcete jít tradiční cestou nebo mou.

Jak vyrobit panzanellu

Toskánský chléb na farmářském trhu v Chianti, Toskánsko.

Panzanella chléb

Zatímco jsem všechny ingredience na panzanellu vyzvedl na farmářském trhu v Toskánsku, seženete je v každém obchodě s potravinami. Budete chtít použít rustikální chléb, ne nakrájený sendvičový chléb. Nejraději mám kynuté těsto, ciabattu nebo bagetu, pokud nemůžete najít toskánskou tabuli.

Chléb nakrájejte na 1-palcové kostky, poté buď opečte na pánvi na sporáku s trochou olivového oleje a špetkou soli, nebo pečte v troubě dozlatova. Našel jsem většinu amerických receptů, jako je jeden v kuchařce Iny Garten, připravující chléb tímto způsobem, zatímco recepty, které jsem našel v Itálii, namáčely chléb ve vodě.

Krásné produkty na farmářském trhu Greve in Chianti.

Další ingredience

Klíčem k opravdu lahodné panzanelle je použití těch nejlepších zralých šťavnatých letních rajčat, jaké můžete najít. Ráda používám kombinaci červených a žlutých rajčat a hodně čerstvé bazalky. Cibule a olivy nebo kapary dodávají spoustu chuti.

Panzanella dresink

Stejně jako většina italských salátů je i tento ozdoben lehkým olivovým olejem a vinaigrettem z červeného vína (nebo šampaňského). Trocha dijonské hořčice pomůže zálivce emulgovat a dodat chuť.

Dodatky

Luštěniny jako čočka , bílé fazole a cizrna jsou v Toskánsku velmi běžné a rád je přidávám cizrna k tomuto receptu na extra bílkoviny. Čerstvá mozzarella a avokádo jsou také fantastické. Přihoďte trochu listové zeleniny jako dítě rukola nebo nakrájený špenát těsně před podáváním, pokud chcete.

Panzanella může být připravena až 4 hodiny předem a chlazena.

když se pavoučí muž nedostane domů

Co podávat s panzanellou

• Začněte s an Aperol Spritz jako aperitiv.
• Pečený lilek parmazán (veganský) .
• Grilovaná zelenina/protein.
• Čtyři polévková/salátová kombinace vyzkoušejte naše Italská zeleninová polévka , Instantní hrncová čočková polévka nebo Polévka z čerstvých rajčat .
• Dokončete pomocí an Utopen jako zákusek.

Ingredience

• 3-4 šálky 1-palcového kostkového starého chleba (toskánský plech, kynuté těsto, ciabatta nebo bageta)
• 6 lžic extra panenského olivového oleje
• 1/2 lžičky mořské soli
• 1 lb rajčat, nakrájených na kousky (mám ráda červená a žlutá rajčata)
• 1 pařenková okurka, nakrájená příčně na plátky
• 1/2 červené nebo bílé cibule, nakrájené na tenké plátky
• 1/3 šálku scezených kaparů
• 1 šálek bazalkových lístků, nakrájených nebo natrhaných
• 2 lžíce červeného vína nebo šampaňského octa
• 1/2 lžičky dijonské hořčice
• 2 stroužky česneku, mleté
• 3 oz. rukola (volitelně)

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Umístěte nakrájený chléb na plech a pokapejte 2 lžícemi olivového oleje. Dochutíme špetkou soli. Pečte dozlatova a dozlatova, asi 8 minut. Dejte stranou vychladnout.
2. Do velké salátové mísy přidejte rajčata, okurku, nakrájenou cibuli, olivy a bazalku. Jakmile vychladne, přidejte chléb.
3. V malé misce nebo sklenici rozšlehejte zbývající 4 lžíce olivového oleje, octa, hořčice a česneku. Dochuťte podle chuti asi 1/4 lžičky soli a 1/8 lžičky pepře.
4. Salát přelijte dresinkem a před podáváním dejte na 1/2 hodiny až 4 hodiny do lednice. Vhoďte rukolu, pokud ji používáte, těsně před podáváním. Dochuťte podle chuti případnou další solí a pepřem.

Poznámky

Rád do tohoto salátu přidávám 1 1/2 šálku uvařené a scezené cizrny a/nebo avokáda.

Výživové informace:

Nutriční informace jsou automaticky vypočítávány pomocí Nutritionix. Nejsem odborník na výživu a nemohu zaručit přesnost. Pokud vaše zdraví závisí na nutričních informacích, počítejte prosím znovu pomocí své oblíbené kalkulačky.