Veganský lilek parmezán

Lehčí pečený veganský lilkový parmezán s teplými vrstvami grilovaného lilku, omáčkou pomodoro, čerstvými bylinkami a sýrovou příchutí je vynikající italská večeře v rodinném stylu.

Lilek Parmezán byl vždy jedním z oblíbených jídel Yummyho manžela. Můžu se spolehnout, že si to objedná, kdykoli půjdeme do italských restaurací. Bylo to jídlo, které miloval i jeho otec, jehož rodina původně pocházela z oblasti Basilicata v jižní Itálii. Lilek parmigiana pochází z jižní Itálie, takže tuhle lásku musí mít v krvi.

I když je to chutné, mnoho receptů s parmazánem z lilku je docela mastných. Plátky lilku se obalí a smaží, než se navrství v omáčce a mozzarelle. Nedávno jsem se naučil novou lehčí metodu, zatímco jsem si užíval kuchařku Jamieho Olivera, Jamieho Itálie za deštivého dne u ohně. Mnoho americko-italských receptů je skutečně mnohem těžších, než se začínalo v Itálii. Namísto obalování a smažení plátky lilku se jednoduše spálí na grilu nebo roštu. A na rozdíl od obalovaného lilku, který nezůstane dlouho křupavý, tento má strouhanku horní kde zůstávají suché a bez kaše. V tomto veganském parmazánu z lilku jsem použil sýr bez mléka a bylo by velmi snadné vyrobit i bezlepkový. Stejně jako moje NEJLEPŠÍ veganské lasagne , tato klasika chutná stejně dobře i odlehčená.

Ingredience veganský pečený lilek s parmazánem

Lilek je letní plodina, ale abych byl upřímný, pečený lilek vyrábíme po celý rok, protože je tak teplý a uklidňující. Na tento recept budete potřebovat:

• 2 italské lilky
• 1 várka Rajčatová omáčka , který můžete použít hutný nebo pyré
• Veganský sýr: Doporučuji Následujte své srdce parmazánem a/nebo Miyoko čerstvá mozzarella . Panenky mého domácího veganská ricotta bylo by to úžasné i mezi vrstvami.
• Domácí nebo z obchodu koupená strouhanka + čerstvé oregano + olivový olej na drobivou polevu. Pokud jste bez lepku, zkuste Ianova panko strouhanka .

Musím osolit lilek'>

Naučil jsem se, že lilek může být trochu hořký a že by se měl lilek vždy nakrájet, osolit a nechat hodinu odpočinout, dokud sůl nevytáhne veškerou hořkost. Sůl se poté opláchne a lilky se osuší. U tohoto receptu tento krok úplně vynechávám a tak je napsán i Jamieho recept. Nikdy jsem nezaznamenal žádnou hořkost.

Jak vyrobit pečený veganský lilek s parmazánem

Lilek osmahněte. Toto je časově nejnáročnější krok, takže budete chtít použít největší varnou plochu nebo několik pánví. V létě to plánuji dělat na venkovním grilu, ale v zimě používám gril.

Lilek bude pokračovat v pečení v troubě; zatím chceme jen pěkné hnědé sear. Můžete to udělat nasucho nebo s trochou olivového oleje. Cestou ráda dochutím solí a pepřem.

Mezitím si připravte omáčku. Tento pečený lilkový parmazán používá málo přísad a většina chuti pochází z omáčky, takže se před pokračováním ujistěte, že chutná úžasně. Použij toto Rajčatová omáčka tlustý, jak vidíte tady, nebo pyré. Jedná se o jednoduchou omáčku na celoroční přípravu, ale v létě můžete použít mou Marinara z čerstvých rajčat tady taky.

Navrstvěte lilek s parmazánem. Začněte s vrstvou omáčky na dně kastrolu.

Poté přidejte plátky lilku v jedné vrstvě.

Navrch dáme omáčku a sýr. Můžete použít veganský parmezán nebo mozzarellu, případně obojí.

V závislosti na velikosti vašich lilků a kastrolu můžete mít dvě nebo tři vrstvy. Po poslední vrstvě nebo lilku přidejte poslední část omáčky.

Navrch dejte strouhanku. Odtud pochází ta skvělá textura. Strouhanku promíchejte s trochou olivového oleje, aby se zvlhčila, a dochuťte solí, pepřem a čerstvým oreganem.

Jak podávat veganský lilek parmezán

Toto jídlo jsem připravila na večeři a podávala s ním Rizoto s hráškem a artyčoky a velký Salát z řepy . Případně uvařte várku špaget aglio olio, které můžete podávat s pečeným lilkem parmazánem. Podávejte s nějakým dobrým křupavým italským chlebem na nalití omáčky navíc.

Tipy a triky s veganským lilkem a parmazánem

• Samotný lilek není příliš chutný, takže se ujistěte, že vaše omáčka a strouhanková poleva jsou dobře kořeněné, chutné a chutné. Před přidáním do pokrmu je ochutnejte, abyste zkontrolovali koření.
• Kastrol můžete vrstvit brzy a péct těsně před podáváním.
• Pokud máte rádi navrch tradičně tavený sýr, použijte veganskou mozzarellu. Pro lehčí verzi se hodí posypání parmazánem.
• Vyzkoušejte Verze na pizzu inspirovaný Julií Childovou.

Ingredience

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
• 2 velké kulovité lilky, nakrájené příčně na 1/2' silné
• sůl a pepř na dochucení
• 1 várka omáčky Pomodoro
• 1 1/2 šálku strouhaného veganského parmezánu (doporučujeme následovat své srdce)
• Veganská mozzarella, volitelná (doporučuje Miyoko)
• 1/2 šálku sušené strouhanky (doporučujeme panko nebo domácí kvásek)*
• 1 lžíce čerstvých listů oregana, nasekaných

Instrukce

1. Potřete největší gril, gril nebo pánev, kterou máte, trochou olivového oleje nebo spreje na vaření a nastavte na vysokou teplotu. Opatrně položte kolečka lilku na horký povrch a vařte, otáčejte kleštěmi, dokud nebudou mít obě strany pěkné tmavé grilovací/uhelnaté stopy, a dochuťte solí a pepřem za pochodu. Dát stranou.
2. Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
3. Chcete-li začít vrstvit lilek parmazánem, potřete kastrol vrstvou pomodoro omáčky (asi 1/3 z ní)
4. Na omáčku položte plátky grilovaného lilku a poté bohatě posypte veganským parmazánem. Opakujte s druhou vrstvou omáčky, pak lilkem, parmazánem a vrchní vrstvou nebo omáčkou. Omáčku posypte poslední vrstvou parmazánu a případně natrhanou mozzarellou.
5. V malé misce smíchejte strouhanku, 1 lžíci olivového oleje, čerstvé oregano a trochu soli a pepře. Navrch posypeme strouhankovou směsí.
6. Pečte 30 minut, dokud nebudou na povrchu bublinkové a zlaté. Často kontrolujte a pokud vrch příliš nezhnědne, přikryjte fólií. Užijte si teplo.

Poznámky

Tento pokrm snadno připravíte bez lepku s použitím bezlepkové strouhanky.

Pro extra mazlavý sýr přidejte plátky Miyoko's mozz navrch před strouhankou.

Recept upraven od Jamieho Olivera.

Výživové informace:

Nutriční informace jsou automaticky vypočítávány pomocí Nutritionix. Nejsem odborník na výživu a nemohu zaručit přesnost. Pokud vaše zdraví závisí na nutričních informacích, počítejte prosím znovu pomocí své oblíbené kalkulačky.