Veganská houbová omáčka

Tato lahodná veganská houbová omáčka bohatá, vydatná a plná umami. Je to nejlepší vegetariánská / veganská omáčka na Den díkůvzdání.

Když jsem vyrůstal, pamatuji si večeře na Den díkůvzdání s obrovským krocanem jako středobodem a moje babička a táta míchali omáčku připravenou z kapek. Dnes už nedělám ani krocana a přeskakuji přímo do stran. Bramborová kaše je vždy na našem svátečním menu a letos k tomu připojíme krásnou pikantní omáčku z lesních hub. Ať už to podáváte s krůtím masem, nebo vegetariánským hlavním jídlem, jako je naše Houba Wellington nebo Čočkový bochník , tato houbová omáčka je nejchutnější příloha.

Pojďme se podívat na to, jak udělat nejlepší vegetariánskou a veganskou omáčku z hnědých hub. Omáčka z lesních hub je ideální Bramborová kaše z olivového oleje , Česnekový rozmačkaný květák , Díkůvzdání a Vánoce!

Ingredience na houbovou omáčku

Mnoho receptů s houbovou omáčkou, na které jsem narazil, používá plechovku krémové houbové polévky. Hned teď vám řeknu, že vegetariánskou houbovou omáčku je tak snadné vyrobit od začátku. Začneme šalotkou a česnekem. Chcete-li získat tuto hustou a krémovou konzistenci, budete potřebovat jíšku (tuk a mouku). Zředí se zeleninovým vývarem, který má podle mě více chuti než vývar.

Pro bohaté pikantní umami použijeme ty nejlepší houby, které můžeme najít/dovolit. Směs sušených a čerstvých lesních hub vytváří nejlepší chuť, ale poslouží i nakrájená baby Bella’s. Tohle je docela jako u nás Houbové rizoto Farro . Na obrázku výše máme hlívu ústřičnou, houby maitake a sušené hříbky.

Pokud nejste obeznámeni s používáním sušených hub, nyní je skvělý čas se to naučit. Sušené houby shiitake často najdete v obchodech s potravinami a jsou ideální pro asijská jídla, jako je naše domácí ramen mísy . Zde budete chtít buď směs sušených divokých hub, nebo sušené hříbky. Obvykle je seženu v Whole Foods nebo Světový trh .

Chcete-li sušené houby rehydratovat, zalijte je vroucí vodou a nechte 10-15 minut uležet, zatímco budete připravovat zbytek receptu. Pokud nemůžete najít sušené houby, můžete tento krok přeskočit.

Jak vyrobit veganskou hnědou houbovou omáčku

Jakmile se sušené houby namočí, začněte restováním šalotky, česneku a nakrájených nebo natrhaných čerstvých hub na olivovém oleji a másle. Jakmile houby změknou, stáhněte je z ohně a přejděte k jíšku.

K přípravě jíšky se do másla/olivového oleje všlehá mouka, dokud nebude opečené. Moje vypadá tmavší hnědá, protože jsem použil celozrnnou mouku, i když jde o barvu, na kterou byste se měli zaměřit. Závitek lehce nafoukne. Tady je dobrý krok za krokem při výrobě roux. Pokud jste bez lepku, mělo by to fungovat stejně dobře s bezlepkovou moukou v poměru 1:1.

Jakmile se mouka minutu nebo dvě vaří, aby se eliminovala příchuť syrové mouky, můžete do ní pomalu všlehat vývar a houby. Směs zhoustne do pěkné husté omáčky asi za 10 minut. Podle potřeby doléváme do řídkého vývaru.

Pokud připravujete houbovou omáčku předem, nechte ji vychladnout a poté ji uložte ve vzduchotěsné nádobě do lednice až na 3 dny. Pro opětovné zahřátí zahřejte v hrnci na střední teplotu, míchejte a v případě potřeby přidejte zeleninový vývar do zřídnutí.

Ingredience

• ¼ šálku sušených divokých nebo hříbků
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
• 3 lžíce veganského másla, rozdělené
• 2 šalotky, nakrájené
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 lb. crimini, hlíva nebo liška nebo kombinace lesních hub, nakrájené na 1/2' silné plátky
• ¼ šálku mouky
• 3-4 šálky zeleninového vývaru
• sůl a pepř na dochucení

Instrukce

1. Ve střední misce zalijte sušené houby asi 1 šálkem vroucí vody. Nechte nasáknout do změknutí, asi 10-15 minut.
2. Zahřejte 1 lžíci másla a 1 lžíci olivového oleje ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte šalotku a restujte do změknutí, asi 3 minuty. Přidejte česnek a houby.
3. Dochuťte solí a pepřem a restujte, dokud houby nezměknou, asi 5–10 minut. Sceďte a vmíchejte rehydratované houby.
4. Ve velkém hrnci rozehřejte zbylé máslo a olej. Vmíchejte mouku a vařte na mírném ohni do světle hnědé, 5 minut. V případě potřeby přidejte trochu másla nebo oleje na přípravu jíšky.
5. Přidejte houby do jíšky. Pomalu zašlehejte vývar a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Omáčka při vaření zhoustne a chladnutím ještě více. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte další vývar, aby se zředil na požadovanou konzistenci.
6. Podáváme teplé s bramborovou kaší popř Portobello Wellington .

Poznámky

1. Sušené houby dodají spoustu chuti. Kupuji je na Whole Foods, World Market nebo online. Pokud je neseženete, můžete je vynechat a tato houbová omáčka bude stále vynikající.
2. Chcete-li to udělat předem, skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 3 dnů. Ohřejte v hrnci na střední teplotu a přidejte další vývar, pokud je vývar řídký.

Doporučené produkty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• Divoké sušené houby vepřové

Výživové informace:

Nutriční informace jsou automaticky vypočítávány pomocí Nutritionix. Nejsem odborník na výživu a nemohu zaručit přesnost. Pokud vaše zdraví závisí na nutričních informacích, počítejte prosím znovu pomocí své oblíbené kalkulačky.