Co je Uni a jak chutná?

Pokud často navštěvujete sushi restaurace, možná jste slyšeli někoho u nedalekého stolu objednávat sushi z mořského ježka, takže se budete ptát: „Co je to uni'>

Jako častý pojídač sushi jsem měl v restauracích slušnou porci setkání s unií. Když jsem viděl, jak si jiní lidé objednávají uni (japonsky mořský ježek), přemýšlel jsem o jeho chuti, receptech a udržitelnosti. To také vedlo k diskusi o rozdílu mezi nigiri vs. sashimi .

Není divu, že často vidím uni prodávat v mém rodném městě Santa Barbara, protože Santa Barbara uni je jednou z nejvyhledávanějších odrůd na světě. Každou sobotu ráno místní rybáři prodávají své úlovky rybářský trh v přístavu.

Nedávno jsem zamířil na rybářský trh, abych zjistil více. Tento článek pojednává o všem, co souvisí s uni, včetně její chuti, jak ji jíst a co přesně je uni. Dá vám lépe porozumět tomu, jak se tato pochoutka vychutnává po celém světě, od japonského sushi z mořského ježka po italské Ricci di Mare (špagety s mořským ježkem).

Fialový mořský ježek na rybářském trhu Santa Barbara.

Co je Uni'>

Uni je jedlá část mořského ježka, vědecky známého jako kulovité ostnokožce. Tato hubená stvoření jsou příbuzná hvězdicím a mořským okurkám a žijí na mořském dně oceánu.

V oceánu žije 950 různých druhů mořských ježků, přičemž pouze 18 odrůd jsou jedlí mořští ježci. Některé běžné odrůdy zahrnují červeného mořského ježka a fialového mořského ježka. Nacházejí se celosvětově mezi mořským pobřežím a hlubokým oceánem, často v lůžkách řas. Mořští ježci žijí pouze v oceánech; nemohou přežít ve sladké vodě.

Fialové ježovky se vyskytují po celém pobřeží Tichého oceánu, od Baja California v Mexiku až po Aljašku. Živí se řasami, včetně obří řasy, a jedním z jejich primárních predátorů je mořská vydra.

Vnější strana mořských ježků není poživatelná, takže uvnitř zůstává jen malá část „masa“, které můžete sníst. Jedlá část uni je považována za pochoutku známou jako jikry z mořského ježka, což je zavádějící název.

Sledujte hru 49er online zdarma

Uni nejsou jikry (vejce) mořských ježků, ale pohlavní orgány, které jikry produkují, což je mezi labužníky běžná mylná představa. Uvnitř každého mořského ježka je pět jedlých částí uni, které vypadají jako dlouhé oranžové proužky. Mají dekadentní konzistenci, při konzumaci skoro jako hustá pěna.

Uni je považována za afrodiziakum, jako ústřice . Je to také docela drahý , ale ne tak drahé jako lanýže nebo kaviár . Jeden mořský ježek aktuálně stojí na rybářském trhu v Santa Barbaře 10 dolarů, zatímco střelec 5 dolarů.

Podle Science Daily byste měli jíst uni pouze během měsíců, které obsahují „r“. Září až duben je ideální pro vychutnávání čerstvých uni, protože se vyhnete období tření, kdy je u ježků méně masa. Mimo sezónu má uni také obvykle vodovou chuť, takže je nejlepší se této pochoutce vyhnout od května do srpna.

Etika

Pokud jste vegan nebo vegetarián, pravděpodobně se vyhnete mořským ježkům. Vzhledem k tomu, že mořský ježek je zvíře, nehodí se ani k jedné dietě. Pokud jste však z etických důvodů rostlinní, vězte, že mořští ježci nemají mozek. Pokud jste pescatarian, můžete si vychutnat uni jídlo, aniž byste byli v rozporu s vaší morálkou.

Jak jsem zmínil v předchozích příspěvcích, jíst konkrétní zvířata nebo živočišné produkty (např ústřice ) je osobní rozhodnutí založené na vaší morálce a životním stylu. Jak vidíte, nejde o černobílé problémy, takže je nejlepší dozvědět se co nejvíce o tom, odkud přesně vaše jídlo pochází.

Udržitelnost mořského ježka

Pokud jde o udržitelnost, bohužel došlo k masivní nadměrné sklizni mořských ježků ulovených ve volné přírodě. Ročně se sesbírá kolem 50 milionů tun uniforem, což způsobuje pokles o cca 90 % populace ježků . Jíst uni pocházející z oceánu přispívá k nadměrné sklizni tohoto mořského živočicha, i když každý mořský ježek produkuje několik milionů vajec najednou.

Pozitivní je, že ježovky jsou ručně sklízeny potápěči, což je jedna z nejudržitelnějších metod rybolovu. V posledních letech se některé druhy rybolovu posouvají směrem k udržitelnějšímu přístupu regulací sklizně mořských ježků za účelem ochrany populace. Stephen Watts , vědec z Alabamy, věří, že vytvořil řešení vytvořením mořských ježků pěstovaných v laboratoři.

Nejen, že to pomáhá s problémem nadměrné sklizně, ale také mu to umožňuje krmit uniku jinak než unika odchyceného ve volné přírodě. Může tedy změnit příchuť své uni tak, aby produkovala jinou příchuť, která je bohatší na umami než uni ulovená oceánem.

Nadměrný rybolov však není problém všude. Kalifornie má ve skutečnosti opačný problém. Jedním z největších predátorů ježovek nachových jsou mořské vydry, které jsou v současnosti ohroženy. To vedlo k explozi fialového ježka a decimaci pobřežní řasy.

Co chutná Uni'>

Vůně čerstvé slané mořské vody zdůrazňuje bohatou, hustou, krémovou texturu Uni a sladkou máslovou chuť. Na rozdíl od jiných měkkýšů je uni měkký a taje v ústech.

včera večer bukanýrský zápas

Uni má velmi výraznou chuť a texturu, která je považována za získanou chuť. Stejně jako většina mořských plodů a měkkýšů by uni neměla chutnat rybě, ale měla by chutnat jako moře. Má výraznou chuť umami zvýrazněnou slanou chutí.

V závislosti na tom, odkud mořský ježek pochází, se chuť liší. Mezi další faktory, které mohou ovlivnit chuť mořských ježků, patří, jak čerstvé je uni a dokonce i to, jaké pohlaví uni konzumujete.

Jak jíst mořského ježka

Nyní, když víte, co je uni a jak chutná, možná vás zajímá, jak ji jíst. Jedním z nejčastějších způsobů, jak uvidíte nabízenou uni, je sushi (více o tom níže).

Pokud chcete zažít pravou chuť uni, doporučuji vyzkoušet ji podávanou syrovou přímo ze skořápky s trochou citrónové šťávy a/nebo pálivé omáčky, jako uni shooter nebo jako nigiri. Pokud jste v Svatá Barbora , kupte si jeden od Harry a Stephanie a oni vám ukážou, jak otevřít a jíst uni jako profík.

kde sledovat flash sezónu 3

Jíte uni syrové nebo vařené?

Mořský ježek se obvykle konzumuje syrový, ale může být vařený. Pokud oceníte uni vařené, pravděpodobně si jej vychutnáte v omáčce na těstoviny.

Mnoho lidí se rozhodlo jíst uni přímo ze skořápky, protože touto metodou nabízí nejčerstvější chuť. Prvním krokem je opláchnutí masa mořského ježka, aby při konzumaci přímo ze skořápky nemělo písčitou nebo krupici.

Jak se Uni používá při vaření?

Existuje mnoho způsobů, jak začlenit uni do vaření, i když jako obecné pravidlo se dobře hodí k jiným druhům mořských plodů a těstovin. Typický proces vaření mořských ježků začíná čištěním jednotky.

Aby se k masu dostali, kuchaři obvykle proříznou spodní část skořápky (naproti vřetenům). Ve spodní části je malý kruh, který lze obříznout. Po naříznutí je nutné vypustit veškerou tekutinu uvnitř. Poté se odstraní zbytek pláště.

Kuchaři pomocí lžíce jemně vyjmou jednotlivé části ze skořápky a poté opláchnou ve vodě nebo slané vodě, aby odstranili nečistoty. Poté je uni maso připraveno k jídlu nebo připraveno v různých pokrmech.

Populární Uni recepty

Existuje mnoho dalších způsobů, jak si vychutnat uni, které se značně liší v závislosti na typu kuchyně, kterou jíte. Mořský ježek se těší v středomořská kuchyně na crostini nebo zamíchané do těstovin. V Japonsku se často podává syrová s rýží. Níže najdete seznam některých nejoblíbenějších pokrmů z mořského ježka.

Sushi z mořského ježka

První na seznamu oblíbených jídel je sushi z mořského ježka. Toto jídlo je jedním z nejběžnějších způsobů, jak si vychutnat uni v Japonsku a sushi restaurace. Typicky se uni objevuje v nabídce jako nigiri, což zahrnuje malý svazek rýže přelitý jedním z uni proužků. Tento jednoduchý uni recept vám umožní vychutnat si jeho bohatost a konzistenci podobnou pudinku, aniž byste rušili chuťově výrazné omáčky nebo koření.

Jedinou další přísadou, která se v uni nigiri nachází, je malý kousek wasabi mezi kusem uni a rýží. Pro malé množství wasabi je typické, že je na nigiri sushi, protože dodává mírné horko a pomáhá vyniknout chuti ryby, nebo v tomto případě uni.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (špagety s mořským ježkem) jsou oblíbené těstovinové jídlo na jihu italština pobřežní oblasti, jako je Kampánie, Sicílie, Sardinie a Pulie. Toto krémové těstoviny z mořských plodů se často připravuje s česnekem a bílým vínem nebo citronem.

Uni střelci

Podobně jako vystřelovačky ústřic jsou vystřelovače uni kombinací čerstvého syrového masa mořského ježka a příchutí. Rybářský trh v Santa Barbaře prodává uni vystřelovače za 5 dolarů za kus a jsou vyrobeny z uni, limetky a ponzu omáčky. Místní uni rybář Harry také doporučuje dělat je s tequilou.

Uni máslo

Mořský ježek se v USA stává stále oblíbenějším jídlem, přičemž trendy restaurace nabízejí uni máslo v předkrmech a předkrmech. Tato bohatá pomazánka obsahuje máslo, uni, citronovou šťávu a sůl. Uvidíte, jak se používá různými způsoby, od pomazánky na sušence až po nanesení na NY strip steak.

Můžete dokonce najít restaurace, které nabízejí těstovinový pokrm, který používá uni máslo místo uni omáčky na těstoviny.

Kde vyzkoušet mořského ježka

Nyní můžete zamířit do jakékoli sushi restaurace a bez obav si objednat mořské ježky, když jste uni znalec a víte, jak chutná uni. I když ne každý miluje bohatou a krémovou chuť uni, je to jedinečné jídlo, které se mnoho lidí rozhodne alespoň jednou za život vyzkoušet. Pokud jste nervózní z přípravy nebo vaření uni doma, zkuste to nejprve v restauraci.

Pokud nejste v pobřežní oblasti, můžete si objednat a zásobník čerstvě vyčištěné jednotky pro použití na sushi nebo zmrazené jednotky pro použití při vaření.

Jak jíst uni mořského ježka

Přemýšleli jste: 'Jak chutná uni? nebo jak jíst živého mořského ježka? Zde je návod, jak jíst uni mořského ježka několika různými způsoby. Uni je pochoutka, kterou si v japonské kuchyni a Středomoří vychutnávají různými způsoby. Santa Barbara Sea Urchin je velmi populární v mém rodném městě a na celém pobřeží Tichého oceánu.

Ingredience

• 1 velký živý fialový mořský ježek (Uni)
• plátek čerstvého citronu nebo limetky
• pikantní omáčkou

Instrukce

1. 1. Možná budete chtít použít rukavice k ochraně rukou před ostny mořského ježka. Otočte svého živého mořského ježka dnem vzhůru tak, aby jeho ústa směřovala nahoru. Použijte kuchyňské nůžky na řezání a odstranění úst.
2. Pomocí nůžek rozřízněte mořského ježka na polovinu. Alternativně můžete použít dvě lžíce zády k sobě, abyste ji rozlouskli.
3. Nechte vodu vylít z ježka. Uvnitř si všimnete černé kapičky, což je částečně natrávená potrava mořského ježka. Dřevěnou špejlí nebo hůlkou to vyčistěte, aby ve skořápce zůstalo jen oranžové „maso“.
4. Pomocí lžíce opatrně zvedněte jednotku z pláště. Přidejte šťávu z citronu a/nebo horkou omáčku a vychutnejte si čerstvé a syrové uni přímo ze skořápky.
5. Případně přidejte kousky syrového čerstvého uni na malé kousky sushi rýže k přípravě uni sushi a ihned podáváme se sójovou omáčkou. Další návrhy na servírování mořského ježka najdete v poznámkách.

Poznámky

datum uvedení ranní show

Pokud se nechcete zabývat otevíráním a čištěním mořského ježka, můžete si na rybích trzích koupit tácy s vyčištěnými uni.

Jak chutná Uni?

Čerstvé uni by měly mít vůni slané mořské vody, krémovou texturu podobnou pudinku a sladkou příchuť motýla.

Uni recepty

Uni se hodí k japonské kuchyni nebo jiným mořským plodům, zejména středomořským těstovinovým pokrmům a kaviáru.

1. Uni Sushi: Přidejte čerstvé uni maso na malé kousky rýže a vytvořte nigiri sushi.

2. Těstoviny z mořského ježka: Přidejte do těstovin z mořských plodů nebo namažte crostini pro středomořskou kuchyni.

3. Uni Shooters: Vložte kousek čerstvého uni masa do sklenice a posypte trochou tequily a limetky.

4. Uni Crostini: Na plátek opečené bagety položte kousek uni masa a ozdobte nakrájenou pažitkou.

5. Uni Don: Udělejte misku s rýží z mořského ježka. Naplňte misku jednou porcí rýže a umístěte jednotku nahoru. Podávejte s wasabi a sójovou omáčkou a jakoukoli další polevou, kterou chcete.

live stream hry packers zdarma

Děkuji Stephanie a Harrymu za to, že mě poučili o Santa Barbara Uni na Fishermen's Market!

Výživové informace:

Nutriční informace jsou automaticky vypočítávány pomocí Nutritionix. Nejsem odborník na výživu a nemohu zaručit přesnost. Pokud vaše zdraví závisí na nutričních informacích, počítejte prosím znovu pomocí své oblíbené kalkulačky.